Descoperă o rețetă autentică de varză murată, inspirată de maestrul gastronom Radu Anton Roman. Ideală pentru sezonul rece, această metodă tradițională îți garantează o varză acră, crocantă și aromată, exact cum o făceau bunicii.
✅ Ingrediente necesare pentru un butoi clasic de murături:
20–25 de căpățâni de varză albă (în funcție de mărimea butoiului)
20 crenguțe de mărar uscat
10 rădăcini de hrean curățate
10 legături de cimbru uscat
1 pahar de boabe de piper
4–5 pumni de porumb boabe
3–4 gutui galbene, tăiate felii
Aproximativ 1,5 kg de sare grunjoasă, neiodată
🥄 Cum se prepară varza murată ca la carte:
Pregătirea verzei
Varza se lasă afară, timp de aproximativ două săptămâni, pentru a fi atinsă de brumă – acest pas ajută la frăgezirea naturală a frunzelor.
Curățarea butoiului
Spală butoiul cu apă clocotită. Umple-l apoi cu apă și var nestins (1 kg), lăsându-l astfel timp de 24 de ore pentru igienizare completă. Clătește apoi cu apă fierbinte din belșug.
Așezarea primului strat
Pe fundul butoiului (de preferat amplasat într-un loc răcoros, precum pivnița), pune un strat de sare, frunze de varză, crenguțe de cimbru și mărar, porumb și câteva felii de gutui.
Pregătirea verzelor
Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate, apoi scobește ușor cotorul fiecărei verze. Așază-le în butoi cu cotorul în sus, cât mai strâns posibil.
Stratificarea condimentelor
Pe măsură ce așezi varza, presară sare grunjoasă, adaugă hrean, cimbru, mărar, piper boabe, porumb și felii de gutuie între straturi. Continuă până umpli butoiul.
Leașa de pritocire
În dreptul cepului, formează o „leașă” din crengi de mărar – aceasta va facilita pritocirea (aerisirea) mai târziu.
Apăsarea verzei
Deasupra pune un strat de sare, apoi capacul special din lemn sau șipci, peste care se așază o lespede grea de piatră pentru a presa verzele.
Completarea cu apă
După 24 de ore, dacă varza nu a lăsat suficientă zeamă, adaugă apă fiartă și răcită până când aceasta acoperă varza cu cel puțin o palmă.
Pritocirea regulată
La o săptămână de la preparare, scoate zeama prin cep, aerisește și toarn-o înapoi. Gust-o și ajustează cu sare sau apă, dacă e necesar. Repetă acest proces săptămânal până când varza se acrește bine (aprox. 3 săptămâni), apoi o dată la 10–20 zile.
Curățenie și întreținere
La fiecare pritocire, șterge butoiul, capacul și piatra cu o cârpă înmuiată în rachiu tare – un truc vechi pentru prevenirea mucegaiului.
🥬 Când este gata varza murată?
După aproximativ 3 săptămâni de fermentație, varza este bună de consum! Poți folosi frunzele pentru sarmale sau o poți servi ca garnitură, alături de mâncăruri tradiționale românești.
👉 Sfaturi utile:
Folosește doar sare grunjoasă, fără iod – altfel, varza nu va fermenta corect.
Temperatura ideală pentru murat este între 8 și 12°C.
Gutuile oferă un plus de aromă și previn înmuierea verzei.
