Dacă vrei să obții sarmale fragede și aromate, așa cum făceau odinioară bunicile, trebuie să știi că echilibrul dintre carne și orez este esențial. Prea mult orez va face ca sarmalele să fie moi și să se destrame, iar prea puțin le va face prea dense. Iată care este proporția ideală și cum să pregătești sarmale reușite de fiecare dată.
Proporția corectă de orez la 1 kg de carne
Pentru fiecare kilogram de carne tocată (fie doar de porc, fie un amestec de porc și vită), se recomandă să folosești aproximativ 100 de grame de orez. Asta înseamnă cam 10% din greutatea cărnii. Dacă pregătești o cantitate mai mare, menține același raport – de exemplu, la 2 kg de carne, adaugă 200 g de orez, și tot așa.
Ingrediente pentru sarmale tradiționale românești
Pentru o porție clasică, ai nevoie de următoarele:
1 kg carne tocată (porc sau porc amestecat cu vită)
100 g orez
3-4 kg varză murată (în funcție de preferințe)
2 cepe mari
Ulei pentru călit
Câțiva feliuțe de costiță afumată (opțional)
3-4 linguri de bulion
Foi de dafin
Cimbru și mărar uscat
Sare și piper după gust
Cum se prepară sarmalele, pas cu pas
1. Pregătirea verzei murate
Îndepărtează frunzele exterioare și cotorul, apoi alege frunzele mari și flexibile pentru înfășurare. Dacă varza e prea acră sau prea sărată, clătește-o în apă călduță pentru a-i estompa gustul intens.
2. Călirea cepei și a orezului
Toacă ceapa mărunt și călește-o în ulei până devine translucidă. Adaugă orezul bine spălat și lasă-l pe foc încă 1-2 minute, amestecând continuu.
3. Prepararea umpluturii
Amestecă într-un bol carnea tocată cu ceapa și orezul călite. Condimentează cu sare, piper, cimbru și mărar. Un truc vechi folosit de gospodine este să adaugi puțină apă rece (aprox. o ceașcă) în compoziție – astfel carnea va rămâne fragedă și suculentă.
4. Formarea și fierberea sarmalelor
Taie frunzele de varză în bucăți potrivite și rulează sarmalele. Așază-le într-o oală, pe un strat de varză tocată, adaugă costița, bulionul, frunzele de dafin și apă cât să le acopere. Lasă-le să fiarbă la foc mic câteva ore, astfel încât aromele să se combine armonios.
